Κυριακή, 28 Μαρτίου 2010

ΟΙ ΤΡΟΦΕΣ ΚΑΙ ΟΙ ΩΦΕΛΕΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟ ΜΑΣ


 ΟΙ ΤΡΟΦΕΣ ΚΑΙ ΟΙ ΩΦΕΛΕΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟ ΜΑΣ
Mνήμη & διατροφή
Η σημαντικότερη τροφή που ενεργοποιεί τις λειτουργίες του εγκεφάλου
(διαύγεια, μνήμη, ενέργεια) είναι η γλυκόζη, που παράγεται στον
οργανισμό μας από υδατάνθρακες που περιέχονται στα δημητριακά, τους
ξηρούς καρπούς, το ρύζι, τα ζυμαρικά, το ψωμί και τις πατάτες. Επιπλέον το φώσφορο, ο σίδηρος, ο χαλκός και το μαγγάνιο, που περιέχονται στα παντζάρια, τα σπαράγγια, τα καρότα, το σπανάκι, το σέλινο, τον μαϊντανό, αυξάνουν την ικανότητα της συγκέντρωσης και συντελούν σε γρήγορους μηχανισμούς της σκέψης. Γι’ αυτό, λοιπόν, το πρώτο πρωινό καύσιμο με το οποίο πρέπει να εφοδιάζεται ο οργανισμός είναι η γλυκόζη. Πρέπει να παραλαμβάνεται είτε μέσω των φρούτων και των φρουτοχυμών, είτε μέσω του μελιού και των δημητριακών – του ψωμιού. Είναι τα καλύτερα μέσα για να «ξυπνήσει» και να λειτουργήσει γρήγορα και αποτελεσματικά ο εγκέφαλος.

Λαχανικά-φρούτα
Eξι μικρά μυστικά για να μπορέσετε να αξιοποιήσετε με τον καλύτερο τρόπο τα θρεπτικά συστατικά που σας προσφέρουν τα φρούτα και τα λαχανικά.
Διατηρείτε τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά σε δροσερό μέρος. Πολλές από τις βιταμίνες που περιέχουν αλλοιώνονται ή καταστρέφονται στις υψηλές θερμοκρασίες.
Τρώτε τα φρούτα και τα λαχανικά σας όσο πιο σύντομα μπορείτε. Από τη στιγμή που κόβονται από τα δέντρα, ξεκινά η μείωση των θρεπτικών τους συστατικών. Γι’ αυτό μην αγοράζετε μεγάλες ποσότητες φρούτων και λαχανικών εκτός εποχής.
Τα ωμά φρούτα και λαχανικά έχουν περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία από τα μαγειρεμένα. Γι’ αυτό όσα μπορείτε να φάτε ωμά, μην τα μαγειρεύετε.
Αποφεύγετε να μουλιάζετε τα λαχανικά σας σε άφθονο νερό πριν τα κόψετε για σαλάτα ή τα μαγειρέψετε. Ξεπλύνετέ τα γρήγορα κάτω από κρύο νερό και στραγγίστε τα. Τα περισσότερα έχουν θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες υδατοδιαλυτές,, που καταστρέφονται δηλ. με το νερό .
Μαγειρεύετε τα λαχανικά σας γρήγορα, με ελάχιστο ή καθόλου νερό. Μην πετάτε το νερό που βράσατε και χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε χορτόσουπες και σάλτσες.
Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα και ξεφλουδίζετέ τις μετά. Χάνουν με το βράσιμο αρκετά θρεπτικά συστατικά, ενώ με ασπίδα τη φλούδα τους καταφέρνουν να διατηρήσουν αρκετά από αυτά.
Εργασία: Αγωγή καταναλωτή
Τα προϊόντα Light είναι πιο υγιεινά και αδυνατίζουν;
 Oπως φαίνεται τα άπαχα προϊόντα αποτελούν ένα σταθμό προς τη διατροφή του 2000. Ο όρος «light» χρησιμοποιείται αποκλειστικά για τα προϊόντα στα οποία έχουν προστεθεί δυνατές γλυκαντικές ουσίες για να γίνουν πιο γλυκά.
Παράδειγμα: 1 γιαούρτι που είναι και ένα από τα γαλακτομικά προϊόντα λάιτ με φρούτα με προσθήκη ασπαρτάμης, θεωρείται προϊόν λάιτ.
Τα γαλακτομικά προϊόντα λάιτ είναι αυτά γιαούρτια, τα άσπρα τυριά, οι κρέμες και τα γλυκά, στα οποία προστίθεται ασπαρτάμη. Συχνά περιέχουν φρούτα με 0% λιπαρά.
Για να τα διαχωρίζουμε από τα γαλακτομικά προϊόντα με ζάχαρη πρέπει:
να κοιτάζουμε τον όρο ασπαρτάμη στη συσκευασία.
να συγκρίνουμε την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες.
ν’ αναζητούμε τη λέξη λάιτ στο όνομα του προϊόντος.
Προσοχή: δεν πρέπει να ξεγελιόμαστε από προϊόντα με ονόματα που υπόσχονται αδυνάτισμα, γιατί καμιά φορά είναι παραπλανητικά.
Επίσης και για τα ποτά λάιτ χρησιμοποιείται συνήθως ασπαρτάμη, είτε σκέτη σε συνδυασμό με ακετοσουλφάμη ή σακχαρίνη. Τα ποτά λάιτ καλύπτουν μια μεγάλη γκάμα: σιρόπι, χυμός , σόδα κ.λ.π.
Τα ποτά λάιτ δεν πρέπει ν’ αποτελούν την κύρια καθημερινή πηγή υγρών για τον οργανισμό και μάλιστα κατά την διάρκεια των γευμάτων γιατί δεν είναι απαραίτητα στον οργανισμό μας.
Μια κατηγορία των προϊόντων λάιτ είναι τα ζαχαρώδη. Τα πιο συνηθισμένα προϊόντα που βρίσκουμε σε μορφή λάιτ είναι:
οι μαρμελάδες, η σοκολάτα, οι καραμέλες, οι τσίχλες και φυσικά τα συνθετικά γλυκαντικά ή τα υποκατάστατα ζάχαρης.
Οι καταναλωτές βρίσκουν στα προϊόντα αυτά ένα συμβιβασμό ανάμεσα στην υγεία και τη λαιμαργία.
Επιπλέον, έχουν μεγάλη ανάγκη ν’ ακολουθήσουν μια διατροφή που να θεωρείται υγιής, ευκολοχώνευτη και ισορροπημένη.
Πριν ολοκληρώσουμε , αναφέρουμε τα λόγια του καθηγητή Μπέρναντ Γκι – Γκραντ «Τα άπαχα προϊόντα έχουν μια αδιαφιλονίκητη χρησιμότητα σε ορισμένες περιπτώσεις, αλλά αποτελούν μόνο ένα χρήσιμο συμπλήρωμα και όχι λύση».
Το ελαιόλαδο παχαίνει;
Το ελαιόλαδο πρόσφερε πάρα πολλά απ’ την αρχαιότητα στον άνθρωπο. Χρησιμοποιούνταν για πολλούς σκοπούς όπως για απολύμανση, για φάρμακο, σε θρησκευτικές τελετές κ.ά. Από την αρχαιότητα το ελαιόλαδο χρησιμοποιούνταν για τον φωτισμό των οικιών και των δημοσίων οικημάτων. Οι Ελληνες και οι Ρωμαίοι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν το λάδι ως φωτιστικό υλικό. Στα ομηρικά χρόνια ήταν απαραίτητο να αλείφονται με ελαιόλαδο επειδή η ελιά έχει θαυματουργικές ιδιότητες στις ασθένειες. Οι ιατροί της αρχαιότητας έδιναν συνταγές με βασικό συστατικό τους το ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο κυρίως χρησιμοποιήθηκε ως αντιπυρετικό και νευρολογικό φάρμακο.Επίσης χρησιμοποιήθηκε ενάντια στις δηλητηριάσεις, για την στοματική υγιεινή και τη λευκότητα των δοντιών, ενάντια στις παθήσεις του στομάχου, του δέρματος και της λέπρας. Η λαϊκή ιατρική χρησιμοποίησε για πολλούς αιώνες το ελαιόλαδο με τον ίδιο σχεδόν τρόπο.
Η χημική του σύσταση συντελεί στην καλή ανάπτυξη του οργανισμού. Επίσης έρευνες έχουν δείξει πως οι άνθρωποι που καταναλώνουν μόνο ελαιόλαδο, δεν πεθαίνουν από παθήσεις της καρδιάς.
Η έλλειψη του ελαιόλαδου προκαλεί σοβαρές διαταραχές στην ανάπτυξη, στο σύστημα αναπαραγωγής, στο ήπαρ, στο δέρμα και στο μεταβολισμό. Σε μελέτες που έγιναν την δεκαετία του ’70 και στις οποίες συγκρίθηκαν η Μεσογειακή Δίαιτα και οι διατροφικές συνήθειες των Η.Π.Α., βρέθηκε τελικά ότι το κυριότερο στοιχείο που διαφοροποιούσε τον τρόπο διατροφής μεταξύ του πληθυσμού της Μεσογείου και των Η.Π.Α. είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι ελιάς, που περιλαμβάνει η μεσογειακή δίαιτα, η οποία κατέχει την καλύτερη θέση ανάμεσα στις άλλες δίαιτες.
Το ελαιόλαδο παρουσιάζει ισχυρότατη αντικαρκινική δράση. Ερευνες έχουν δείξει ότι τα άτομα που τρέφονται κατά το πρότυπο της Μεσογειακής Δίαιτας δείχνουν μειωμένη κατά 35%, περίπου, επίπτωση καρκίνου. Η μεσογειακή τύπου δίαιτα, επομένως, αποτελεί ένα ουσιαστικό στοιχείο υγείας και μακροζωίας. Το ελαιόλαδο υπερτερεί στο ότι διατηρεί σε καλή κατάσταση το καρδιαγγειακό σύστημα και εμφανίζει ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία. Επίσης το ελαιόλαδο υπερτερεί έναντι του σπορέλαιου και αυτό οφείλεται στην σταθερότητα και αντοχή του στις αλλοιώσεις. Ετσι συμβάλλει στην δόμηση του οστίτη ιστού και στην εύκολη πέψη.
Ύστερα από μελέτες που έγιναν οι περιοχές που παράγουν λάδι, άρα και το καταναλώνουν σε μεγάλες ποσότητες, παρουσιάζουν σπάνια αθηροσκλήρωση των στεφανιαίων αρτηριών. Μια άλλη ιδιότητα που οφείλεται στην χρήση του ελαιόλαδου και παρουσιάζεται στην μεσογειακή δίαιτα είναι το ότι έχει ισχυρότατη αντικαρκινική δράση.
Το ελαιόλαδο ελαττώνει το ποσοστό δημιουργίας αρτηριοσκληρώσεως στα κύτταρα και επίσης ελαττώνει ορισμένα, από τα ανεπιθύμητα συμπτώματα της χρόνιας νεφρικής ανεπάρκειας και επιτρέπει την καλύτερη και αποδοτικότερη λειτουργία του νεφρού
Η μελέτη των επτά χωρών είναι μια τεράστια επιδημιολογική μελέτη σε 11.500 άτομα, η οποία έγινε στης δεκαετίας 1950 και 1960 μελετήθηκαν κάτοικοι επτά διαφορετικών γεωγραφικών περιοχών: Κρήτης, Κέρκυρας, Δαλματικών ακτών, κάτω Ιταλίας, Ολλανδίας, Η.Π.Α. και Ιαπωνίας, αναφορικά σχετικά με τις διατροφικές τους συνήθειες και την επίπτωση διαφόρων ασθενειών όπως οι καρδιοπάθειες και ο καρκίνος. Τα αποτελέσματα της μελέτης δείχνουν ότι η Κρήτη παρουσιάζει πολλές χαμηλές πιθανότητες καρδιοπαθειών και θανάτων από νεοπλασίες.
Τα γαλακτομικά ωφελούν;
Τα γαλακτομικά φυσικά ωφελούν τον ανθρώπινο οργανισμό και ας αρχίσουμε από το γάλα. Το γάλα είναι απαραίτητο σε όλους τους ανθρώπους και σε περισσότερα από δύο γεύματα. Υπάρχει γάλα από διαφορετικά ζώα (πρόβατα, κατσίκια) το πιο καλύτερο διαδεδομένο για τη διατροφή του ανθρώπου. Το γάλα και ό,τι γίνεται από το γάλα δίνει πρωτεΐνη, ασβέστιο, φώσφορο κ.τ.λ.
Τα θρεπτικά συστατικά του βοηθούν το σώμα να δημιουργήσει νέα κύτταρα και να διορθώσει φθαρμένα κύτταρα, να ρυθμίζει τις λειτουργίες του και να κρατά σε ισορροπία τα υγρά και τους ηλεκτρολύτες του. Το γάλα το βρίσκουμε στην αγορά παστεριωμένο, αποστειρωμένο, συμπυκνωμένο, άπαχο ή αποβουτυρωμένο, ξηρό και σοκολατούχο.
Αντί για γάλα έχουμε το τυρί που γίνεται το γάλα με την προσθήκη πυτιάς. Τα τυριά διακρίνονται σε μαλακά, σκληρά, ημίσκληρα, πολύ σκληρά και ανακατεργασμένα. Τη μυζήθρα που γίνεται από το τυρόγαλο του γάλακτος αφού τον θερμάνουμε. Το γιαούρτι που γίνεται από το γάλα με την προσθήκη ζύμης ή μαγιάς και τέλος το ξινόγαλο είναι ό,τι απoμείνει από την αφαίρεση του βουτύρου. Πίνοντας το ξινόγαλο δεν πίνουμε ξινισμένο γάλα αλλά είναι σαν να πίνουμε αποβουτυρωμένο γάλα.
Αποβουτυρωμένο γάλα, Ξινόγαλο, Γάλα εβαπορέ,Σκόνη γάλα 
Αυτά τα τρόφιμα πρέπει να χρησιμοποιούνται
Γιαούρτι καθημερινά και σε κάθε γεύμα, Μυζήθρα, Παγωτό 
Αυτά τα τρόφιμα είναι μόνο ένα μέρος του γάλακτος μπορούν να αντικαταστήσουν όχι όλο το γάλα της ημέρας επειδή αυτά έχουν περισσότερες πρωτεΐνες και λίπος αλλά λιγότερο ασβέστιο, βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.
Το γάλα φτιάχνει γερό σκελετό και δόντια γερά.                                         
Πηγή: ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Τρίτη, 23 Μαρτίου 2010

ΦΕΤΑ ή απλώς ΤΥΡΙ όπως το ξέρουμε στα μέρη μας!

Η φέτα είναι είδος τυριού στην άλμη, τις ρίζες της οποίας τις βρίσκουμε χιλιάδες χρόνια πριν στην Αρχαία Ελλάδα. Παρασκευάζεται αποκλειστικά από γάλα πρόβατου  ή αιγοπρόβειο, δηλαδή μίγμα με έως 30% γάλα  κατσίκας. Η γεύση της φέτας είναι αλμυρή και αποθηκεύεται σε υγρό άλμης ή  ξινόγαλου για περίπου 3 μήνες. Από τη στιγμή που απομακρυνθεί από την άλμη, η φέτα χάνει όλα τα υγρά της και γίνεται πιο συμπαγής. Η φέτα έχει άσπρο χρώμα ενώ αποθηκεύεται συνήθως σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια. Η ποικιλία αλλάζει ανάλογα και με την σκληρότητα του τυριού. Έτσι λοιπόν μπορούμε να την βρούμε από σκληρή έως και πολύ μαλακή μορφή. Αναλόγως διαφέρει και η γεύση. Το  λίπος που περιέχεται κυμαίνεται από 30% έως 60%, ενώ ο μέσος όρος είναι γύρω στο 45%.

Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης

Η φέτα έχει κατοχυρωθεί από την  Ευρωπαϊκή Επιτροπή  ως προστατευόμενη ονομασία προέλευσης  (Π.Ο.Π.). Αυτό σημαίνει ότι το όνομα «Φέτα» δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τυριά παρόμοιας σύστασης που παρασκευάζονται εκτός Ελλάδος  και με άλλη διαδικασία από την παραδοσιακή. Θεσπίστηκε από την Ε.Ε. για την προστασία των προϊόντων τοπικής προέλευσης και τέθηκε σε ισχύ το  1996 Η καταχώριση της φέτας στον κατάλογο των προϊόντων Π.Ο.Π. προκάλεσε πολλές αντιδράσεις από χώρες που παρήγαν ως τότε μεγάλες ποσότητες φέτας, όπως η Δανία  , η Γαλλία   και η Γερμανία  . Η καταχώριση ακυρώθηκε από το Δικαστήριο των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων  το Μάρτιο του 1999  (συνεκδ. υποθέσεις C-289/96, C‑293/96 και C‑299/96). Η Επιτροπή διεξήγαγε εκ νέου αναλυτική έρευνα, από την οποία κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η φέτα οφείλει να προστατευτεί ως ονομασία προέλευσης. Τον Οκτώβριο του2002  με νέο Κανονισμό   ξανακαταχωρίστηκε η φέτα στον κατάλογο των προϊόντων Π.Ο.Π. κατά το  Ευρωπαϊκό Δίκαιο . Νέα προσφυγή της Δανίας και της Γερμανίας κατά του Κανονισμού αυτού απορρίφθηκε τελικά από το ΔΕΚ το 2005   (συνεκδ. υποθέσεις C-465/02 και C-466/02).Ιστορία
Αναζητώντας την προέλευση στην αρχαία Ελλάδα, παρατηρούμε ότι έχουμε τις πρώτες αναφορές από τον Όμηρο  στην  Οδύσσεια  και πιο συγκεκριμένα στον περίφημο μύθο του Κύκλωπα   Πολύφημου. Ο μύθος λέει ότι ο Πολύφημος ήταν ο πρώτος κατασκευαστής φέτας και γενικά των τυριών. Κουβαλώντας το γάλα από τα πρόβατα κάθε μέρα σε προβιές ζώων διαπίστωσε προς μεγάλη του έκπληξη ότι μετά από μερικές μέρες το γάλα   έπηζε και γινόταν στερεό, φαγώσιμο και εύκολα αποθηκεύσιμο.
Παρόμοια τυριά απαντούν σε όλη τη Βαλκανική  . Μέχρι την πρόσφατη κατοχύρωσή της παρασκευαζόταν με αυτήν την ονομασία και σε άλλες χώρες, ενώ ευρέως διαδεδομένη ήταν και η φέτα από αγελαδινό γάλα. Από την κατοχύρωσή της όμως ως Π.Ο.Π. δεν επιτρέπεται τυρί που περιέχει αγελαδινό γάλα και δεν έχει παρασκευαστεί στην Ελλάδα να ονομάζεται φέτα. Στην Κύπρο εισήχθη η συνταγή από την Ελλάδα και είναι τεκμηριωμένη η παραγωγή και η εξαγωγή φέτας ήδη από το 1904  , ωστόσο μετά την κατοχύρωσή της στην Ελλάδα οι τυροπαραγωγοί αναγκάστηκαν να τη μετονομάσουν. Οι περισσότεροι παραγωγοί υιοθέτησαν επίσημα τον όρο «λευκό τυρί», ενώ οι καταναλωτές δεν έπαυσαν να την ονομάζουν «φέτα» στην καθημερινότητά τους. Όνομα
Πιστεύεται ότι το βυζαντινό όνομα της φέτας ήταν "πρόσφατος" (δηλ. τυρός). Το όνομα φέτα είναι Ιταλικής   προέλευσης ( 17ου αιώνα στο είδος αυτού του τυριού που κοβόταν σε φέτες για να τοποθετηθεί στα βαρέλια. Χρήση
Η χρήση της φέτας είναι ευρέως γνωστή σε όλο τον κόσμο ως κύριο συστατικό της χωριάτικης σαλάτας. Εκτός από την χωριάτικη σαλάτα   είναι κύριο συστατικό της τυρόπιτας , καθώς και πολλών άλλων εδεσμάτων που συνοδεύουν την ελληνική κουζίνα . Από πολλούς έχει συνδεθεί κύρια με την μεσογειακή κουζίνα     και αποτελεί ορόσημό της σε όλο τον κόσμο.
Πηγή : Βικιπαιδεία .

Δευτέρα, 22 Μαρτίου 2010

Το κατσικίσιο γάλα από τα καλύτερα !

Τσαλαφούτι, Κατσικίσιο γάλα. Aπό την Αμάλθεια ώς σήμερα

Aν και το κατσικίσιο κρέας θεωρείται εκλεκτή λιχουδιά για τους περισσότερους και τα κατσικίσια ή ανάμεικτα τυριά βρίσκονται ψηλά στις προτιμήσεις μας, λίγοι δίνουν την ίδια σημασία στο κατσικίσιο γάλα που, σύμφωνα με τελευταίες έρευνες, είναι εύπεπτο, ιδιαίτερα ευεργετικό για τον οργανισμό και αποτελεί άριστη εναλλακτική λύση για όσους έχουν δυσανεξία στο αγελαδινό ή στο γάλα σόγιας.

Μια σχέση αιώνων
Αν ζείτε ή έχετε επαφές με την επαρχία, όπου μεγάλη μερίδα του πληθυσμού ασχολείται, έστω και για κάλυψη των οικογενειακών αναγκών, με την κτηνοτροφία, θα ξέρετε πως οι περισσότεροι προτιμούν να πίνουν κατσικίσιο γάλα. Ίσως γιατί η σχέση μας, σχέση αλληλεξάρτησης με το έξυπνο μηρυκαστικό είναι αρχέγονη και βαθιά. Η αίγα συμβόλιζε για τους ανθρώπους αυτού του τόπου την αφθονία, όπως αυτή που παρείχε το μυθολογικό «κέρας της Αμάλθειας», το σπασμένο κέρατο της κατσίκας, που με τη θεϊκή παρέμβαση του Δία μπορούσε να εξασφαλίσει σε όποιον το ζητούσε όλα τα αγαθά της γης. Σύμφωνα με μία ερμηνεία, η αίγα έδωσε το όνομά της στο μεγάλο μας «καμάρι», το Αιγαίο Πέλαγος, ενώ συχνά αναφέρεται για το τυρί και το γάλα της στα Oμηρικά Έπη. Αλλά και στη σύγχρονη εποχή, σε περιόδους που η τροφή ήταν δυσεύρετη, κάθε οικογένεια, ακόμα και στα πιο φτωχά μέρη, είχε τουλάχιστον μια κατσίκα. Όχι για το κρέας της -η κρεοφαγία ήταν τότε συνήθως συνυφασμένη με κάποια γιορτή-, αλλά για το γάλα της και τα παράγωγά του. Αυτό έπιναν, αυτό έκαναν γιαούρτι, βούτυρο, τυρί. Μπορεί η ποικιλία στη διατροφή να ήταν περιορισμένη, αλλά το φαγητό της οικογένειας ήταν σίγουρα εξασφαλισμένο! Αυτή η παλιά συνήθεια, που διατηρείται ακόμη, επιβραβεύεται από τις πρόσφατες επιστημονικές έρευνες, που αναδεικνύουν μια σειρά από πλεονεκτήματα που έχει το κατσικίσιο συγκριτικά με άλλα γάλατα.
Τι μας προσφέρει
Λιγότερη λακτόζη, λιγότερες ενοχλήσεις. Όσοι προτιμούν το κατσικίσιο γάλα θα σας πουν ότι το βρίσκουν πιο εύπεπτο από το αγελαδινό. Αυτό συμβαίνει γιατί η περιεκτικότητά του σε λακτόζη είναι μικρότερη από εκείνη του αγελαδινού. Έτσι, σε περιπτώσεις ελαφριάς δυσανεξίας στο αγελαδινό, συστήνεται η χρήση κατσικίσιου. (Αν όμως υπάρχει έντονη δυσανεξία στη λακτόζη, θα πρέπει να στραφείτε σε γαλακτοκομικά προϊόντα που είναι εντελώς απαλλαγμένα από αυτήν.) Το κατσικίσιο γάλα, συγκριτικά με το αγελαδινό, περιέχει ακόμα αρκετά μεγαλύτερο ποσοστό ινοσιτόλης, μιας ουσίας που εμπλέκεται στο μεταβολισμό των λιπαρών οξέων, γεγονός που το κάνει πιο εύπεπτο. Πολλοί υποστηρίζουν ακόμα ότι δεν επιβαρύνει ήδη υπάρχουσες αλλεργίες ή όσους πάσχουν από άσθμα, σε αντίθεση με άλλα είδη γάλακτος. Κλινικές έρευνες σε αυτό τον τομέα -όπως αυτές που πραγματοποιήθηκαν στο Πανεπιστήμιο Davis της Καλιφόρνιας- έδειξαν ότι η γαλακτοαλβουμίνη, μια πρωτεΐνη που εμπεριέχεται στο αγελαδινό γάλα και ενοχοποιείται για αλλεργίες, στο κατσικίσιο εμφανίζεται με διαφορετική δομή, που δεν προκαλεί παρενέργειες.
Προστασία από την οστεοπόρωση και τη σιδηροπενία. Μια έρευνα που πραγματοποιήθηκε από το Πανεπιστήμιο της Γρανάδας έδειξε ότι μέσω του κατσικίσιου γάλακτος μεταβολίζονται καλύτερα μεταλλικά στοιχεία, όπως το ασβέστιο, ο σίδηρος και ο φώσφορος, και στη συνέχεια επιτυγχάνεται καλύτερη απορρόφησή τους από τον οργανισμό. Αυτό το πλεονέκτημα του κατσικίσιου γάλακτος είναι που το κάνει αποτελεσματικότερο στην αντιμετώπιση της σιδηροπενίας και της οστεοπόρωσης συγκριτικά με το αγελαδινό.
Μικρότερη επιβάρυνση από αντιβιοτικά και ορμόνες. Ένας επιπλέον λόγος για να γνωρίσετε το κατσικίσιο γάλα είναι ότι οι κατσίκες ως πιο ανθεκτικοί και καλύτερα εγκλιματισμένοι στα ελληνικά δεδομένα οργανισμοί σε σχέση με τα βοοειδή, αν είναι ελευθέρας βοσκής, συνήθως δεν επιβαρύνονται με αντιβιοτικά που παρέχονται μέσω της τροφής για προληπτικούς λόγους ή με αυξητικές ορμόνες. Όσο οι έρευνες προχωρούν, θα αυξάνονται και οι γνώσεις μας γύρω από το κατσικίσιο γάλα και τις ιδιότητές του. Γεγονός πάντως είναι ότι το κατσικίσιο γάλα δεν επιβαρύνει τον οργανισμό μας με επιπλέον θερμίδες, καθώς περιέχει περίπου όσες και το αγελαδινό. Από εκεί και πέρα, είναι περισσότερο θέμα προσωπικής προτίμησης!

Στο μικροσκόπιο
Τρία λιπιδικά οξέα διαμορφώνουν τη γεύση του κατσικίσιου γάλακτος: το καπρικό, το καπρυλικό και το καπροϊκό οξύ. Το ολόλευκο χρώμα του το οφείλει στην έλλειψη καροτενοειδών χρωστικών. Στην πραγματικότητα, η σύσταση του κατσικίσιου γάλακτος εξαρτάται από τη «φυλή» της κατσίκας, αλλά και από την εποχή του χρόνου που έχει αρμεχτεί το γάλα. Το καλοκαίρι, το γάλα είναι περισσότερο και η περιεκτικότητά του σε λίπος και πρωτεΐνες χαμηλότερη, ενώ το χειμώνα το γάλα είναι λιγότερο και περιέχει περισσότερο λίπος και πρωτεΐνες. Αυτό που πρέπει πάντα να λαμβάνετε υπόψη σας είναι ότι το κατσικίσιο γάλα δεν πρέπει ποτέ να το καταναλώνετε άβραστο (αμέσως μετά το άρμεγμα) και ότι πρέπει επίσης να είναι παστεριωμένο. Γι’ αυτό, να εμπιστεύεστε τα τυποποιημένα και ακόμη καλύτερα τα βιολογικά γάλατα.

Στα τυριά πάμε καλά
Άλλοι έχουν το όνομα και άλλοι τη χάρη. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, καταναλώνουμε περισσότερο τυρί ακόμα και από τους γάλλους! Σκεφτείτε απλώς ότι ενώ εκείνοι το τρώνε κυρίως ως επιδόρπιο, εμείς το χρησιμοποιούμε παντού στη διατροφή μας: στο πρωινό, στο μεσημεριανό, ως ορεκτικό, μαζί με το κυρίως φαγητό, ως σνακ ανάμεσα στα γεύματα, ως συνοδευτικό μεζέδων και ούζου. Ξέρατε επίσης ότι η συντριπτική πλειονότητα των τυριών που παράγονται στην Ελλάδα προέρχονται από αιγοπρόβειο και όχι αγελαδινό γάλα; Σήμερα αριθμούνται 20 ελληνικά τυριά ΠOΠ (Προστατευόμενης Oνομασίας Προέλευσης), από τα οποία μόνο η Γραβιέρα Νάξου και το Σαν Μιχάλη της Σύρου παράγονται αποκλειστικά με αγελαδινό. (Το Μετσοβόνε μπορεί να περιέχει και ένα μικρό ποσοστό πρόβειου ή γίδινου, ενώ σε κάποιες περιπτώσεις χρησιμοποιείται αγελαδινό και στην παρασκευή της κοπανιστής.) Τα υπόλοιπα αναγνωρισμένα τυριά καθώς και τα περίπου 50 ακόμη είδη που παρασκευάζονται στην Ελλάδα προέρχονται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή από μείγματα των δύο.

Το καλύτερο γάλα
Στην αγορά κυκλοφορούν κυρίως εισαγόμενα κατσικίσια γάλατα, από τα οποία καλύτερα να επιλέξετε τα πιστοποιημένα βιολογικά, που σας παρέχουν περισσότερες εγγυήσεις σχετικά με τη διατροφή των ζώων. Όσον αφορά την εγχώρια παραγωγή, εδώ και λίγο καιρό, μια ελληνική εταιρεία κυκλοφόρησε κατσικίσιο γάλα από την Κρήτη, το οποίο μπορείτε να βρείτε στα περισσότερα σουπερμάρκετ. Σύμφωνα με την εταιρεία, τα κατσίκια που δίνουν το γάλα εκτρέφονται σε χώρους ελευθέρας βοσκής και σε περιόδους ξηρασίας ή βροχών τρέφονται με ζωοτροφές φυτικής προέλευσης, μη γενετικά τροποποιημένες, δικής τους παραγωγής.

Ελληνικά τυριά με κατσικίσιο γάλα
Από τα τυριά ΠOΠ, το Κατίκι Δομοκού παρασκευάζεται σχεδόν αποκλειστικά από κατσικίσιο γάλα (κάποιες φορές συνδυάζεται με πρόβειο). Αυτό το μαλακό, σαν αλοιφή, λευκό τυρί με την υπόξινη γεύση έχει φανατικούς οπαδούς. Άλλο τυρί ΠOΠ που μπορεί να βρείτε αποκλειστικά παρασκευασμένο από κατσικίσιο γάλα είναι το περίφημο «Ανεβατό», που παρασκευάζεται στο νομό Γρεβενών και στα χωριά του Βοΐου, στην Κοζάνη. Η όψη του αλλά και η γεύση του θυμίζουν αρκετά το Κατίκι (που στην Ευρυτανία και στην Αιτωλοακαρνανία θα το συναντήσετε με το χαρακτηριστικό όνομα «τσαλαφούτι»). Επίσης, το Γαλοτύρι μπορεί να προέρχεται μόνο από κατσικίσιο γάλα. Είναι και αυτό μαλακό σαν αλοιφή και λευκό, με ιδιαίτερο άρωμα και δροσερή γεύση. Τόποι παραγωγής του είναι κυρίως η Ήπειρος και η Θεσσαλία. Η Κοπανιστή που παρασκευάζεται στις Κυκλάδες και ξεχωρίζει από τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση της, πολλές φορές γίνεται από κατσικίσιο γάλα, όπως και το Μανούρι. Το συναντάμε κυρίως στην Κεντρική και Δυτική Μακεδονία και στη Θεσσαλία, αλλά είναι ιδιαίτερα αγαπητό και δημοφιλές χάρη στο λεπτό του άρωμα και τη γλυκιά του γεύση. O Μπάτζος είναι ένα ακόμη είδος τυριού που συχνά παρασκευάζεται αποκλειστικά από κατσικίσιο γάλα. Τόπος «καταγωγής» του είναι πάλι η Κεντρική και Δυτική Μακεδονία και η Θεσσαλία. Είναι ημίσκληρο έως σκληρό με γεύση υπόξινη, ιδιαίτερα αλμυρή και ελαφρά πικάντικη (κάνει φοβερό σαγανάκι σε συνδυασμό με τηγανητά αυγά!). Ένα μεγάλο του πλεονέκτημα είναι ότι περιέχει μόνο 25% λιπαρά, άρα μπορείτε να το καταναλώνετε χωρίς ενοχές όταν κάνετε δίαιτα. Και η «διάσημη» Ξινομυζήθρα Κρήτης, όπως και ένα ακόμη ΠOΠ, το Πηχτόγαλο Χανίων, πολλές φορές παρασκευάζονται μόνο από κατσικίσιο γάλα. Στη λίστα με τα κατσικίσια τυριά της χώρας, η Πελοπόννησος και συγκεκριμένα η Μεσσηνία και η Λακωνία αντιπροσωπεύονται από τη σφέλα, που θα τη συναντήσετε επίσης ως μείγμα αιγοπρόβειου ή παρασκευασμένη αποκλειστικά από πρόβειο γάλα, όπως συμβαίνει και με τα περισσότερα από τα τυριά που αναφέρθηκαν ήδη. Είναι ημίσκληρο τυρί που ωριμάζει και διατηρείται σε άλμη. Άλλο ένα γνωστό και ιδιαίτερα αγαπητό τυρί που παρασκευάζεται συνήθως από κατσικίσιο γάλα είναι η Φορμαέλα Αράχοβας, που είναι εξίσου νόστιμη όταν ψήνεται. Αν ταξιδέψετε στην Ελλάδα, θα «συναντηθείτε» και με άλλες, λιγότερο γνωστές και ανεπανάληπτες γεύσεις τυριών που παρασκευάζονται από κατσικίσιο γάλα. Η ικαριώτικη «καθούρα», το «αρμόγαλο» της Σάμου, το «κρασοτύρι» των Δωδεκανήσων, το «κατσικίσιο» του Μετσόβου, ο «τελεμές», το οικιακής παραγωγής «κλοτσοτύρι» είναι μερικά από αυτά που σας περιμένουν να τα ανακαλύψετε.


Πηγή: http://www.vita.gr

Κυριακή, 21 Μαρτίου 2010

ΙΤΕΑ ΕΥΡΥΤΑΝΙΑΣ

Φωτογραφίες από το χωριό στο panoramio

Τσιούκα


Οι πλαγιές της Τσιούκας είναι καταπράσινες , το δάσος αποτελείται κυρίως από αμιγείς συστάδες ελάτης και αριών, κατά τόπους και σε διάκενα φύονται πουρνάρια , κουμαριές , ρείκια , κουτσουπιές και κέδρα,  στις ρεματιές φύονται πλατάνια. Συναντάμε επίσης σπάνια είδη δέντρων όπως  ο Μέλεγος κι ο '' Μαλόκεδρος΄΄ (είδος κέδρου με μαλακά σαν αγκάθια φύλλα μοιάζει πολύ με τον κοινό κέδρο μόνο που οι βελόνες του είναι μαλακές εξ ου και η ονομασία). Στο βουνό  συναντάμε  πολλά αυτοφυή λουλούδια,  κρίνα κλπ. ,  αρωματικά βότανα( με κορυφαία τη μοναδική σε άρωμα και γεύση ρίγανη) .  Φύονται επίσης πολλά είδη θάμνων. Στις απόκρημνες πλαγιές του φτιάχνουν τις φωλιές τους γεράκια , γύπες κλπ.

Σάββατο, 20 Μαρτίου 2010

ΙΤΕΑ

Ιτέα Ευρυτανίας.
Οικισμός του Δήμου Ασπροποτάμου Ευρυτανίας , χτισμένη στις δυτικές πλαγιές του όρους ΄΄Τσιούκα΄΄ . Η θέα από το χωριό είναι μαγευτική ...βλέπουμε δυτικά τα χωριά του Βάλτου , τον Αχελώο , τα χωράφια του Δρυμώνα , τον κάμπο των Βρουβιανών  ανατολικά  βλέπουμε  χωριά και βουνά της Ευρυτανίας ,  νότια μέχρι που βλέπει το μάτι τα χωριά της Αιτωλοακαρνανίας και το βουνό της Κανάλας , βόρεια μέχρι τα χωριά της Άρτας και τα Βουνά της Καρδίτσας.

-Στη θέση Κάστρο, υπάρχουν ερείπια αρχαίου Κάστρου. Η περιοχή είναι γεμάτη με κεραμικά θραύσματα και μεγάλες πελεκητές πέτρες διάσπαρτες στο χώρο . Δυστυχώς από άγνοια , αμέλεια , έλλειψη ερευνών , ενδιαφέροντος της Πολιτείας κλπ. ο χώρος  (είναι ιδιοκτησία   των Φλωτσαίων)   διαμορφώθηκε κατάλληλα για τις ανάγκες βοσκής και καλλιέργειας.Πολλές από τις πέτρες του Κάστρου αφού πελεκήθηκαν χρησιμοποιήθηκαν για κατασκευή τοιχίων , κτιρίων κλπ. Πλέον δύσκολα μπορεί κανείς να προσδιορίσει το μέγεθος του κάστρου. Λέγεται πως οι τεράστιες πέτρες του κάστρου προήλθαν από την περιοχή της Αγίας Βαρβάρας Δαφνούλας , και ότι με κάποια ,άγνωστη μέχρι σήμερα κατασκευή, μεταφέρθηκαν στο χώρο για τη δημιουργία του Κάστρου.